HIMBEERMOUSSE-KUCHEN MIT PFIRSICH UND LAKRITZ

(6-8 Portionen)

ZUTATEN

Lakritz Basis
• 75 g Butter, kalt
• 150 g Weizenmehl
• 50 g Puderzucker
• 1 TL Grobes Lakritzpulver
• ½ Ei

Himbeer Joghurt Mousse 
• 3 Blätter Gelantine
• 200 g Himbeeren
• 40 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 100 ml Schlagsahne
• 100 ml griechischer Joghurt, 10%

Verzierung
• 10 – 12 Lakritz in Passionsfruchtschokohülle
• Feine Pfirsichscheiben
• Essbare Blumen


ZUBEREITUNG

Lakritz Basis
Schneide die Butter in kleine Würfel. Vermenge Mehl, Puderzucker, Raw Liquorice Powder und die Butter in der Rührmaschine. Während des Rührens kann das Ei untergeschlagen werden. Rolle den Teig aus und lasse ihn zwischen 2 Backpapieren eine Stunde ruhen. Schneide einen 20cm großen Kreis aus dem Teig und backe diesen 10-15 Min. bei 175 Grad. Stelle ihn beiseite um das er abkühlen kann.

Himbeer Joghurt Mousse
Weiche die Blätter Gelantine in kaltem Wasser ein. Erhitze die Himbeeren, Zitronensaft und den Zucker in einem Kochtopf und lasse diese 5 Minuten köcheln. Stelle die Himbeeren beiseite, wringe die Gelantine aus und vermenge diese mit den Himbeeren bis sie sich aufgelöst haben. Gebe die Mischung durch ein Sieb und lasse das Püree abkühlen bis es lauwarm ist. Schlage die Sahne bis diese steif ist und rühre dann denn Joghurt unter. Gebe vorsichtig das lauwarme Himbeerpüree zu der Sahne Mischung hinzu. Gieße die Frucht-Sahne Masse vorsichtig in eine 16cm große Silikonform und lasse diese für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen.

Verzierung
Platziere das abgekühlte Himbeermousse auf der Lakritz Basis und lasse den Kuchen für weitere 2 Stunden im Kühlschrank. Dekoriere zum Schluss mit Lakritz in Passionsfruchtschokohülle, essbaren Blumen und frischem Pfirsich. 

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