Kirschkuchen mit Karamell und Lakritz

Inspiriert von Caramel Rouge

(8 Personen)

ZUTATEN

Kirschmousse
2x Blattgelatine
150 g Kirschsirup
50 g Zucker    
50 ml Zitronensaft    
150 ml Schlagsahne  
150 g Skyr

Karamellganache
150 g Blonde Dulcey Schokolade
100 ml Schlagsahne
eine Priese Salz

Lakritzkekse
100 g Mehl
75 g Zucker
75 g Butter
1x Teelöffel grobes Lakritzpulver von Lakrids by Johan Bülow
1x Ei

Verzierung
Lila Basilikum
grobes Lakritzpulver von Lakrids by Johan Bülow

 

ZUBEREITUNG

Kirschmousse
Blattgelatine in kaltem Wasser auflösen. Kirchsirup, Zucker und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und die aufgelöste Blattgelatine in den warmen Sirup rühren und anschließend den Sirup durch ein Sieb gießen. Die Sahne zu einem leichten Schaum schlagen und den Skyr unter die Sahne rühren. Den handwarmen Sirup langsam unter ständigem Rühren in die Sahne-Skyr-Mischung geben. Die Mousse in eine kleine Silikonform gießen und für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Karamellganache
Die Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Sahne in einem Topf, bis zum Siedepunkt erwärmen und über die Schokolade gießen. Mit einem Teigschaber verrühren, bis sich die Masse gesammelt hat. Salz hinzufügen und die Ganache über die Mousse in der Silikonform gießen.

Lakritzkekse
Alle Zutaten in einen Mixer geben. Die Masse gut mischen und flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ausrollen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und anschließend kleine Kreise (ca. 4-5 cm Durchmesser) ausstechen. Die kleinen Kreise in den Ofen bei 175 Grad für ca. 10 Minuten backen. Die Mousse auf die Lakritzkekse verteilen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie aufgetaut ist. Mit lila Basilikum und rohem Lakritzpulver anrichten.

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