Du kannst dich auf süße weiße Schokoladenganache und köstlich saure Yuzu-Mousse auf einem Boden aus knusprigem und salzigem Lakritz-Biskuit freuen. Das Topping für diesen Kuchen ist eine tiefschwarze, verspiegelte Glasur mit feinen Goldfäden und DARK LOVE, die sich in der Dunkelheit versteckt.
Anzahl der Portionen: 8 Personen
LAKRITZE KEKSE:
• 80 g Haferkekse • 1/2 Teelöffel rohes Lakritz-Pulver • 1 Prise Salz • 40 g Butter
Gib die Kekse in einen Gefrierbeutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz zu Krümeln. Gib die Kekskrümel, das Lakritzpulver und das Salz in eine Schüssel. Schmelze die Butter und rühre sie um. Verteile die Keksmasse gleichmäßig in einem Tortenring von 14 cm Durchmesser, den du auf ein Schneidebrett mit Backpapier legst, und drücke sie mit deinen Fingern fest zusammen. Lege den Biskuitboden in den Gefrierschrank, während du die Ganache zubereitest.
WEISSE SCHOKOLADEN-GANACHE:
• 130 g weiße Schokolade von guter Qualität • 50 ml Doppelrahm • 15 ml Yuzu-Saft
Schmelze die Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad und nimm die Schüssel vom Herd. Koche die Sahne in einem kleinen Topf auf und gieße sie über die Schokolade, während du in der Mitte der Schüssel mit einem Gummispatel rührst. Rühre weiter, bis die Ganache zusammenläuft und schön glänzt. Gib zur Verfeinerung der Sorte den Yuzu-Saft hinzu und verrühre ihn. Verteile die Ganache auf dem Biskuitboden im Tortenring und stelle den Boden wieder in den Gefrierschrank.
YUZU MOUSSE:
• 3 Blatt Gelatine • 35 ml Yuzu-Saft • 50 ml Limettensaft • 100 g Zucker • 200 ml Doppelrahm • 100 g Kefir
Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Koche den Yuzu-Saft, den Limettensaft und den Zucker in einem kleinen Topf auf und nimm den Topf vom Herd. Wringe die Gelatineblätter aus, um das Wasser herauszuziehen und rühre sie in den heißen Sirup. Lasse den Sirup abkühlen, bis er lauwarm ist.
Schlage die Sahne in einer großen Schüssel auf, bis sie anfängt zu schäumen. Wende den Kefir in dem lauwarmen Sirup und hebe dann vorsichtig die geschlagene Sahne unter. Verteile die Mousse in einer Silikonform (16 cm Durchmesser) und drücke den gefrorenen Biskuitboden vorsichtig nach unten (mit der Unterseite nach oben). Stell die Mousse über Nacht in den Gefrierschrank.
SCHOKOLADENGLASUR:
• 6 Blatt Gelatine • 150 g weiße Schokolade • 100 ml Doppelrahm • 50 ml Wasser • 150 g Zucker • 150 g Glukosesirup • 1 Teelöffel rohes Lakritz-Pulver • essbares Kohlepulver
Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Hacke die Schokolade fein und fülle sie in einen Plastikkrug. Koche die Sahne, das Wasser, den Zucker, den Glukosesirup, das rohe Lakritzpulver und das Kohlepulver in einem Topf auf und nimm den Topf vom Herd. Wringe die Gelatineblätter aus, um das Wasser zu entziehen und rühre sie in die heiße Paste ein. Gieße die Paste über die Schokolade und verrühre die Glasur. Decke die Oberfläche mit Folie ab und lasse sie auf 35 Grad abkühlen. Stelle den gefrorenen Kuchen auf ein kleines Glas (mit einer Schale darunter) und gieße die ca. 35 Grad warme Glasur über den Kuchen.
Lasse den Kuchen auf einer Schüssel im Kühlschrank mindestens 3 Stunden lang auftauen.
DEKORATION:
• Essbarer Goldstaub • DUNKLE LIEBE
Dekoriere den Kuchen kurz vor dem Servieren mit Goldstaub und DARK LOVE.
Tipp:
Den Saft der japanischen Zitrusfrucht Yuzu kannst du in Spezialgeschäften und einigen chinesischen Supermärkten kaufen. Alternativ kann auch Zitronen- oder Limettensaft als Verwendungszweck verwendet werden.