Anzahl der Portionen: 6-8 Personen
Lakritze Basis:
• 75 g Butter, kalt • 150 g glattes Mehl • 50 g Puderzucker • 1 Esslöffel rohes Lakritze-Pulver • 1/2 Ei
Schneide die Butter in kleine Würfel. Gib das Mehl, den Puderzucker, das rohe Lakritzpulver und die Butter in eine Küchenmaschine. Verarbeite die Zutaten und gib das Ei hinzu, um den Teig zusammenzufügen. Rolle den Teig zwischen zwei Stücken Pergamentpapier aus und lass ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Schneide aus dem Teig einen Kreis aus (20 cm Durchmesser) und backe ihn für 10-15 Minuten bei 175 Grad. Beiseite stellen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Himbeer-Joghurt-Mousse:
• 3 Blatt Gelatine • 200 g Himbeeren • 40 g Zucker • 1 Esslöffel Zitronensaft • 100 ml Doppelrahm • 100 g griechischer Joghurt, 10%ig
Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Gib die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen Topf und bringe sie vorsichtig zum Kochen und lass sie etwa 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen. Drücke die Gelatine aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und rühre die Blätter in der heißen Himbeermischung, bis sie sich aufgelöst haben. Siebe die Mischung und lass das Püree abkühlen, bis es lauwarm ist. Schlage die Sahne, bis sie weich ist. Gib den Joghurt hinzu und schlage weiter. Hebe das lauwarme Himbeerpüree vorsichtig unter die Sahnemischung. Lege eine runde Silikonbackform (16 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie aus. Verteile die Mousse in der Form und stelle sie für mindestens zwei Stunden in den Gefrierschrank.
Dekoration:
• 10-12 Passion Choc umhüllte Lakritze • Kleine Pfirsichspalten • Essbare Blumen
Lege die gefrorene Himbeermousse auf den Lakritze-Boden und lass die Torte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank auftauen. Dekoriere die Torte mit umhüllter Lakritze, Pfirsichscheiben und essbaren Blumen.