Seidige Salzkaramell-Ganache mit Lakritze, inspiriert von unserem Winterliebling THE CLASSIC.
Anzahl der Portionen: 10 Personen
Lakritze Mürbeteig:
• 125 g Mehl • 25 g gemahlene Mandeln • 50 g Puderzucker • 75 g kalte Butter • 1 Teelöffel rohes Lakritzpulver • 1 Prise Salz • 1/2 Ei
Gib das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, die Butter, das Lakritzpulver und das Salz in einen Mixer und verrühre alles schnell miteinander. Binde den Teig mit dem Ei. Rolle den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier aus und lass ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Lege eine Tarteform (18-20 cm Durchmesser) mit dem Teig aus und steche den Boden mit einer Gabel ein. Backe die Tarteform etwa 15 Minuten bei 175º, bis sie schön golden ist, und lass sie dann vollständig abkühlen.
Schokoladenschicht:
• 50 g Karamellschokolade
Schmelze die Schokolade im Wasserbad und nimm die Pfanne dann vom Herd. Bestreiche den Boden der Tarteform mit einer dünnen Schicht Schokolade und stelle ihn in den Kühlschrank.
Lakritz-Karamell-Ganache:
• 300 g Karamellschokolade • 200 ml Doppelrahm • 150 g Zucker • 20 g Glukosesirup • 2 Teelöffel rohes Lakritzpulver • 1/2 Teelöffel Salzflocken Schmelze die Schokolade in einem Wasserbad und nimm die Pfanne vom Herd. Bringe die Sahne in einem Topf bis knapp unter den Siedepunkt und stelle sie beiseite. Schmelze den Zucker in einem anderen Topf vorsichtig zu einem goldenen Karamell und nimm ihn sofort vom Herd. Gib die warme Sahne nach und nach dazu und rühre dabei kräftig mit einem Schneebesen. Den Glukosesirup hinzugeben. Gieße den Karamell über die Schokolade, während du in der Mitte der Schüssel mit einem Gummispatel rührst. Rühre weiter, bis die Ganache zusammenkommt und schön glänzend wird. Püriere die Ganache von Hand und würze sie mit rohem Lakritzpulver und Salz. Verteile die Ganache auf dem Tortenboden und stelle die Torte für 3-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Dekoration:
• 20 g Karamellschokolade • Karamell-Perlen • Karamellflocken • 1/3 Teelöffel rohes Lakritzpulver
Schmelze die Schokolade im Wasserbad und nimm dann den Topf vom Herd. Fülle die geschmolzene Schokolade in einen Gefrierbeutel mit einem kleinen Loch in einer Ecke und träufle die Schokolade in einem zufälligen Muster auf die Torte. Mit Karamellperlen, Karamellflocken und rohem Lakritzpulver dekorieren.